VELOUTÉ DE CIGRONS AMB PINXO DE VIEIRES I TOMÀQUETS CARAMEL·LITZATS
INGREDIENTS (4 persones):
8-10 vieires (També es pot usar rap, gambes, o llamàntol)
Cansalada fresca molt fina. Recomanem la de marca Ferrarini, en venda a El Corte Inglés o Caprabo
400 gr. de cigrons cuits
Romaní
1 branca d'api
3 escalunyes
tomàquets caramel·litzats
1 tassa de fons de verdures
Sal i pebre blanc
Oli
PREPARACIÓ:
Picar l'escalunya en petitó, i l'api a trossets.
En una paella, amb una mica d'oli, saltegem la escalunya picada i l'api picat a foc suau perquè no es cremi. Quan comencin a agafar color s'afegeix els cigrons, el romaní en branca, i es cobreix amb el brou de verdures. Es salpebra suaument, es tapa i es deixa coure 10 minuts.
Mentre cou l'olla, es folren les vieires per la part exterior amb la cansalada, i es fixen amb una punxa llarg, perquè quedin com una piruleta.
Quan hagi passat el temps de cocció dels cigrons, se'ls treu la branca de romaní, i es fa la crema a la liquadora afegint una mica de fulles de romaní fresques. Ha de quedar una crema llisa i espessa. Si quedés algun ensopegada, cal colar. Reservar.
En una paella de ferro, posem una mica d'oli, escalfem i daurem les vieires pels dos costats, amb un parell de branques de romaní mentre es fan. Quan estiguin dauradetes, es posen uns tomàquets confitats.
EMPLATAT:
Posar la crema de cigrons en un plat fondo i col·locar a sobre un punxo, amanir amb sal maldon, salseu la crema amb una mica d'oli del confitat de tomàquet i refrescar amb una branqueta de romaní.
