VEDELLA AMB BOLETS DE LA MONTSE
INGREDIENTS:
1 llata, lligada
4 Tomàquets ratllats
1 Pebrot vermell
1 Pebrot verd
1 Ceba
1 Porro
1 Pastanaga
2 dents d'Alls
1 l. de brou de carn o verdura
1 copa de brandi
1 cc de canyella el gust
Sal i pebre
500 gr. de bolets variats
PICADA
10 Ametlles, 10 avellanes, 2 galetes Maria, 1 rodanxa de pa fregit, all i julivert, 1 got d'aigua o brou
PREPARACIÓ:
Netegem i rentem la verdura. La piquem en trossos grans. Netegem molt bé els bolets amb un drap humit i un pinzell. Ratllem el tomàquet. Piquem l'all i el julivert. Salpebrem la carn.
Posem un bon raig d'oli a una cassola i escalfem. Un cop calent, segellarem la carn per tots els costats. Retirem la carn de la cassola.
En el mateix oli, fregim les verdures (totes) menys el tomàquet. Un cop la verdura comença a estar cuita, afegim la carn i un pessic de canyella i el got de brandi. Deixem evaporar molt bé i afegim el tomàquet ratllat i una mica de sucre, deixem que s'hi integri, i mullem amb el brou calent fins a tapar la meitat de la carn. Tapem, abaixem el foc i deixem fer xup xup 1 hora i mitja, donant la volta a la carn de tant en tant (més o menys cada 15-20 minuts).
Mentre es fa la carn, preparem la picada en un morter. Saltegem els bolets nets en una paella amb all i julivert.
Un cop cuita la carn (1 hora i mitja–2 hores més o menys), retirem la carn, la deixem refredar i la tallem.
La salsa de verdures la passem per la Turmix. Ajuntem la carn amb la salsa, hi afegim els bolets, hi incorporem la picada, deixem coure 15-20 minuts més, suaument, perquè s'integrin els sabors. Deixem reposar (val més menjar-la un o dos dies després).
Servim la vedella acompanyada d'arròs blanc, patates fregides o puré de patates.
