TURBOT AMB MUSSOLINA D'ALL I PANACHÉ DE VERDURETES
INGREDIENTS (4 persones):
1 turbot de 2 quilos en filets.
mussolina:
2 ous.
300 ml. d'oli d'oliva.
Sal.
2 alls.
panaché:
8 Pastanagues baby.
8 Espàrrecs baby.
4 arbrets de coliflor.
4 arbrets de bròquil.
4 tomàquets cherry.
4 patates Timor.
PREPARACIÓ:
turbot:
Salpebrar el turbot i marcar pel costat de la pell 2 minuts. Reservar en safata de forn. Posteriorment, li posarem la mussolina i ho acabarem just abans d'anar a dinar.
mussolina:
Disposar els ingredients en un bol de la batedora de mà i triturar fins a obtenir un allioli.
verdures:
Escaldar en aigua bullint totes les verdures per separat. Els espàrrecs un minut, les pastanagues 2, el bròquil 5, la coliflor altres 5, les patates uns 15, etc. Així com els ingredients que vulguem innovar.
Emplatat:
Disposar la mussolina sobre del turbot i posar al forn a 220º C durant 5 minuts, fins que es dauri la mussolina. Emplateu el panaché de verduretes en una cantonada i al centre disposar el rèmol. Es pot decorar amb una reducció de Mòdena, una melmelada de tomàquet, etc.
