TUMBET MALLORQUÍ
INGREDIENTS:
Albergínies.
Carbassons.
Patates.
Tomàquets.
Pebrots verds i vermells.
2 fulles de llorer.
Alls.
Oli.
Sal i vinagre.
PREPARACIÓ:
Tallar l'albergínia a rodanxes i posar-la en aigua amb una mica de sal per treure-li l'amargor. Tallar el carbassó també a rodanxes i deixar-lo en un colador amb una mica de sal. Tallar les patates a rodanxes del gruix d'una moneda d'euro i salar. Els pebrots poden ser rostits o crus tallats a dauets, i el tomàquet pelat i tallat a trossos grans. En una paella amb força oli, fregir les patates i retirar-les del foc quan estiguin daurades, posar-les en una cassola més aviat plana. En el mateix oli de fregir les patates, fregir, prèviament enfarinat, el carbassó. Un cop fregit, escórrer l'oli i col·locar sobre les patates. Fer el mateix amb l'albergínia. Retirar de la paella una mica d'oli, tenint cura que el poc de farina del fregit es quedi al fons. Daurar 2 o 3 alls a foc lent, afegir els pebrots, el tomàquet, les dues fulles de llorer i una mica de sal i pebre. Coure molt lentament i, quan estigui llest, tirar per sobre de les verdures.
