TRONC DE MOUSSE DE XOCOLATA
PREPARACIONS:
Crema anglesa:
200 gr. de llet
100 gr. de nata
60 gr. de gemmes
50 gr. d'ou sencer
50 gr. de sucre
65 gr. de mantega
4 g. de fulles de gelatina.
Escalfar la nata i la llet. Batre amb varilles el sucre, els rovells i l'ou. Incorporar la llet i la nata i posar tot junt al foc evitant que trenqui el bull. Estarà quan puguem napar. Afegir la mantega i la gelatina hidratada i escorreguda.
Mousse de xocolata:
300 gr. de crema anglesa
450 gr. de nata
325 gr. de xocolata 64%.
Fondre la cobertura i barrejar amb la crema anglesa (34ºC). Semimontar la nata i barrejar amb moviments envoltants poc a poc.
Bescuit sacher:
120 gr. de mantega pomada
100 gr. de sucre llustre
90 gr. de gemmes
190 gr. de xocolata negra 70%
120 gr. de farina
3 gr. de llevat Royal
180 gr. de clares
100 gr. de sucre
Fondre la xocolata juntament amb la mantega i barrejar-ho amb el sucre i l'ou fins que quedi una barreja homogènia.
Muntar les clares amb el sucre. Un cop muntat el merengue, li incorporem una part de la barreja anterior, juntament amb la farina i el llevat. Seguir incorporant la resta de merenga fins que quedi una barreja ferma. Coure en planxa a 180 º C 20 minuts.
Pailleté feulletine:
60 gr. de praliné d'avellanes
30 gr. de cobertura de llet
40 gr. de pailleté feulletine.
Fondre i barrejar tots els ingredients.
Bany mirall negre congelació:
600 gr. de sucre
100 gr. d'aigua
400 gr. de nata
200 gr. de cacau en pols
18 fulls de gelatina
110 gr. d'aigua freda
Escalfar el sucre, l'aigua i la nata fins als 80º C. Afegir el cacau i barrejar amb la minipimer. Incorporar les fulles de gelatina prèviament remullades. Finalment, afegir l'aigua freda i deixar reposar 24 hores.
Per usar-lo, només cal escalfar-lo al microones.
Omplir el motlle de silicona amb mousse de xocolata a ¾ parts, colpejar i posar un rectangle de pa de pessic i un altre de pailleté. Acabar amb un rectangle de pa de pessic.
Posar a congelar. Millor d'un dia per l'altre.
