TORRÓ DE PIPES
INGREDIENTS:
180 gr. de praliné
113 gr. de cobertura de xocolata amb llet
63 gr. de pipes pelades salades caramel·litzades
L ratlladura d'una llima
PREPARACIÓ:
Fundirmos la cobertura i afegir-la al praliné.
Emulsionar bé la barreja i temperar a 30º C
Afegir les pipes
Posar en motlles i deixar cristal·litzar.
Pipes caramel·litzades:
250 gr. de sucre
100 gr. aigua
37,5 gr. de trimoline o sucre invertit
Posar tots els ingredients en un cassó a bullir. Quan estigui fred, introduir les pipes i deixar-les en la barreja 1 hora.
Escórrer i coure al forn a 150 º C
