TORRÓ DE MANTEGA SALADA I PRALINE
INGREDIENTS:
180 gr. de nata liquida
75 gr. de sucre
25 gr. de glucosa
450 gr. de cobertura amb llet
80 gr. de mantega salada
1 beina de vainilla
Cruixent praliné:
135 gr. de Eclat or
145 gr. de xocolata de cobertura amb llet
60 gr. de mantega de cacau
600 gr. de praliné
PREPARACIÓ:
Modelar motlles de torró amb cobertura dolç i caramel salat
Caramelitzar el sucre.
Bullir la nata amb la glucosa i la vainilla.
Bolcar sobre del caramel.
Incorporar la cobertura i la mantega freda. Omplir els motlles a la meitat.
Fondre la cobertura a 45º C
Afegir el praliné i la mantega de cacau.
Temperar a 25º C.
Afegir el Eclat or. Omplir els motlles i segellar amb cobertura dolça
