TORRÓ DE FOIE
INGREDIENTS:
200 gr. de fetge d'ànec
50 gr. de praliné d'avellanes
50 gr. de pasta de festucs o d'avellanes
15 gr. de mantega
30 gr. de mantega de cacau
10 g. d'oli de tòfona
10 g. de reducció de Pedro Ximénez
50 gr. de brots de soja
4 C / S de salsa de soja
PREPARACIÓ:
Salters el foie per les dues bandes i incorporar-lo a la thermomix amb el praliné, la pasta d'avellanes, la mantega pomada, la mantega de cacau fosa, l'oli de tòfona i una mica de sal.
Tritureu per tenir una massa fina, passar la massa a un bol d'acer inoxidable i posar-lo sobre un altre bol amb aigua freda i gels. És com fer un bany Maria, però invers.
Amb una batedora de varetes, emulsionar la crema fins que quedi d'un color més clar i canviï la densitat.
Posar en motlles de torró i congelar.
Per preparar els brots de soja, tallar-los a una mida de 1/2 centímetre i macerar amb la salsa de soja.
