TIMBAL DE MONGETES VERDES, TOMÀQUETS CONFITATS, OLIVES NEGRES D'ARAGÓ I GAMBES
INGREDIENTS (4 persones):
1/4 kg. de mongetes verdes (perones) llargues
8 gambes (o llagostins petits)
50 gr. d'olives negres d'Aragó.
Sal i oli.
Tomàquets confitats:
300 gr. de tomàquets cherry (que siguin dolços, tipus perita)
2.c s de mel d'acàcia.
2.c s d'oli d'oliva verge.
PREPARACIÓ:
Tomàquets confitats:
Preescalfar el forn a 200 º C.
Per caramel·litzar els tomàquets, es tallen a la meitat, prenent com a punt de referència per tallar el melic del tomàquet. Es posen els tomàquets en una safata de forn amb la part tallada cap amunt. Es posen damunt d'una safata de forn coberta amb paper de forn perquè no s'enganxin.
A part, es barregen la mel i l'oli i un pessic de sal i pebre en una tasseta i amb la barreja es pinzellen els tomàquets per la part de la carn.
Es posen al forn de 10 a 15 minuts a 200º C.
Es deixen reposar. Es poden fer amb temps i conservar-posant-los en oli amb herbes (farigola, alfàbrega, all sencer ...).
Mongetes:
Tallar les puntes de les mongetes i després tallar-les a tires primes al llarg. Coure a l'anglesa en aigua calenta, i després aturar la cocció en aigua freda. Escórrer i reservar. Just abans d'emplatar, amanir amb oli, una mica de sal i, si agrada, una mica de vinagre.
Barrejar en un bol els tomàquets i les olives sense os. Amanir amb sal i pebre i abundant oli. Barrejar.
Muntatge: En un motlle de flam, posar al fons 2 cues de gambes cuites. Afegir a sobre una mica de la barreja dels tomàquets amb les olives fins a la meitat del motlle més o menys. Posar a sobre les mongetes en forma de niu.
Es pot salseu amb una mica més de vinagreta, o amb una mica de salsa de tomàquet.
