TARTAR DE SALMÓ AMB ALVOCAT I MANGO
INGREDIENTS:
400 gr. de salmó (fresc i fumat, barrejat)
2 alvocats petits
1 ceba
1 llima
1 c / s de mostassa
4 c / s de soja
Oli d'oliva
180 gr. de puré de mango
2 fulles de gelatina
PREPARACIÓ:
Hidratar les fulles de gelatina en aigua molt freda. Mentrestant, escalfar el puré de mango. Quan estigui ben calent, escórrer les fulles de gelatina i dissoldre-les al puré calent. Remenar bé i cobrir amb la barreja el fons d'uns gotets, deixant que quallin 1 hora a la nevera.
Tallar el salmó a daus. Picar la ceba tendra i l'alvocat en brunoise.
Posar tots els ingredients en un bol, regar-los amb el suc de llima, la mostassa, la soja i unes gotes d'oli.
Macerar 1 hora a la nevera.
Omplir els gotets amb el tàrtar, decorar amb el cibulet i servir-los ben freds.
