TARTAR DE GAMBES AMB AMANIDA DE CÍTRICS I FRUITA
INGREDIENTS:
500 gr. de cues de gamba grans, sense budell (poden ser congelades, per exemple de La Sirena)
Amanida de fruites:
1 mango madur, però ferm
1 nectarina madura, però ferma
1 préssec de vinya
1 aranja
1 taronja
1 llimona
1 pebrot verd
2 cebes vermelles.
ruca
vinagreta:
40 gr. de festucs pelats
julivert
cebollí
1 ceba morada
sal grossa
Sal, oli i pebre.
PREPARACIÓ:
Vinagreta:
Ratllar la pell d'una llimona i la d'una taronja. Afegir el suc d'una llimona i d'una taronja, oli, una mica de sal, julivert i cebollí picats, i la ceba morada tallada en juliana.
Separar en un bol 1/4 d'aquesta vinagreta per posar a marinar-hi les cues de gamba picades.
Amanir els 3/4 restants de la vinagreta amb sucre, sal i un pessic de pebre. S'usarà amb la fruita.
Gambes:
Treure les venes a les cues de les gambes i posar-les en un bol amb una mica d'oli. Saltar les gambes en una paella calenta uns 8-10 segons. Deixar refredar i tallar les cues a trossets. Posar-les a marinar amb la vinagreta que haurem separat.
Picar la ceba en juliana fina, i els pebrots a tires primes. Picar el julivert molt fi.
Amanida de fruita:
Rentar molt bé la taronja, la llimona, l'aranja, el préssec i la nectarina. Pelar el mànec. Tallar totes les fruites emincé (mitja lluna, tot amb closca, menys el mànec).
Posar la fruita i la verdura picada en un bol gran i afegir un 80% de la vinagreta. Revolver perquè s'impregni.
Picar els festucs amb ganivet.
Finalment, posar la ruca en un bol i amanir amb una mica de vinagreta.
Emplatat:
Preparar una base d'amanida de fruita, col·locar sobre un parell de quenelles de tàrtar de gambes, adornar amb unes fulles de ruca i unes fulletes de julivert. Escampar unes poques escates de sal per sobre i una mica de pistatxo picat per sobre.
