Tartaleta de pasta de full farcida de crema de foie - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Estirar la pasta de full i encunyar amb 2 tallapastes (rodons o quadrats) de diferents mides el doble d'unitats de les cassoletes que vulguem preparar. Tallar el centre a la meitat del de les unitats de pasta de full amb el tallapastes més petit.

Col · locar les porcions sense el forat en una placa de forn sobre paper vegetal. Pintar les vores amb el dit mullat en aigua i col·locar a sobre les porcions que tenen el forat. Punxar amb una forquilla tot el centre de la pasta fullada i reservar a la nevera fins a tenir el forn preescalfat. Llavors treure de la nevera i pintar amb llet.

Enfornar durant 15-20 minuts, o fins que veiem que les cassoletes estan daurades, al forn preescalfat a 200 º C, amunt i avall.

Deixar durant 20 minuts el foie a temperatura ambient. Batre el formatge mascarpone amb unes varetes i afegir el sucre. Quan el mascarpone tingui textura crema, reservar. Aixafar el foie amb ajuda d'una forquilla i tot seguit barrejar amb el formatge mascarpone. Posar la barreja en una màniga pastissera amb filtre arrissat i reservar a la nevera. Treure la crema de la nevera 20 minuts abans d'emplatar.

Tallar a dauets els mànecs. Tirar una cullerada sopera de sucre morena en una paella i, un cop feta caramel, afegir els daus de mango. Remenar fins que estiguin tots bé impregnats de caramel i després incorporar una cullerada de mantega. Vés una mica i reservar.

Posar la gelatina neutra a remullar en aigua freda. Bullir en un pot ½ got de cafè de vinagre de Mòdena. Quan bulli, retirar del foc i afegir la fulla de gelatina escorreguda. Barrejar fins que la gelatina quedi ben desfeta. Buidar la barreja en una safata. L'objectiu és aconseguir una capa fina de gelatina. Deixar refredar i guardar a la nevera fins que solidifiqui.

Posar sobre cada tartaleta una mica de crema de foie, uns daus de mango i trossets de gelatina de Mòdena.