TAC MEXICÀ FARCIT DE LLUÇ EN TEMPURA
TORTITAS DE BLAT DE MORO
REBLERT
Salsa maionesa amb menta o menta picada
Coriandre picat
Llimona
Sal
Pebre
TEMPURA
100 gr. de farina
40 gr. de Maizena
40 gr. de cervesa fosca (millor si està molt freda)
20 gr. de vodka
5 gr. de sal
2 g. de pebre
2 ous
Mostassa americana (opcional)
AMANIDA DE COL I PASTANAGA
Tallar a tires la col i la pastanaga en cru i barrejar amb maionesa, crema àcida (fraiche), unes gotetes de suc de llima, sal i pebre.
SALSA MEXICANA
1/2 ceba tallada en brunoise
2 tomàquets en TPM
2 xilis verds picats
Pebre i sal.
SALSA PER FER CORDÓ AL PLAT
1 litre d'oli vegetal (gira-sol o blat de moro)
15 gr. de Xile arbre
20 gr. de Xile mirasol
15 gr. de Xile chipote
20 gr. de Xile guajillo
3 gr. de comí
2 grans all
40 gr. de sèsam
Sal i pebre
MUNTATGE
Tortita, salsa maionesa amb menta, lluç amb tempura, amanida de col i pastanaga, salsa mexicana, suc de llima, coriandre fresc i cordó de salsa.