SUSHI
INGREDIENTS:
4 fulles d'alga nori.
farciment:
100 gr. de llom de salmó.
100 gr. de llom de tonyina.
1 cogombre.
1 mango madur.
1 alvocat.
1 pastanaga.
2 ous.
1 pebrot escalivat.
3 palets de cranc.
Cibulet.
arròs:
200 gr. d'arròs bomba.
250 ml. d'aigua.
Xarop d'arròs:
50 gr. de vinagre d'arròs.
30 gr. de sucre.
PREPARACIÓ:
Xarop d'arròs:
En una reductora petita tirar el vinagre i el sucre i posar-la al foc a escalfar fins que es dissolgui el sucre i es faci un xarop (amb un bull). Retirar del foc i deixar reposar.
Arròs:
Rentar l'arròs fins que deixi anar tot el midó i l'aigua de rentat surti cristal·lina. Quan l'arròs estigui rentat, posar-ho en una olla ampla de parets baixes amb l'aigua i deixar reposar 5 minuts. Passats els 5 minuts posar l'arròs a coure tapat i filmat a foc fort. Quan es noti que està bullint, baixar el foc al mínim i coure suaument per 16 minuts (EXACTES!). Passat aquest temps, retirar l'olla del foc i deixar reposar l'arròs sense destapar 15 minuts més. Després que hagi reposat, treure el film i destapar l'olla, i tirar l'arròs en un bol, retirar el BG, i fer el xarop remenant bé amb una escumadora perquè l'arròs s'impregni amb el xarop.
Farciment:
Tallar tot en tires/tacs iguals: la tonyina, el salmó, una truita de 2 ous, i la resta d'ingredients (cogombre, pebrot, mànec, pastanaga, cranc...).
Muntatge del sushi:
Preparar les fulles d'alga NORI (es poden passar per la flama), l'arròs, les verdures, la tonyina i / o el salmó, un bol petit amb aigua i una estoreta de fer sushi. Posar l'estoreta sobre del marbre, i a sobre d'aquesta una fulla d'alga nori, mullar-se les mans i a sobre l'alga posar una capa d'arròs fina i regular en ¾ parts de la seva superfície (es deixa ¼ part per embolicar). Posar al centre de la capa d' arròs un tac de tonyina i un tac de cogombre, de mango, o d'alvocat. Embolicar l'estoreta sobre si mateixa, fent un rulo, prémer perquè s'enganxi l'arròs, mullar una mica la quarta part de l'alga que no té arròs i acabar embolicant el corró sobre l'alga.
