SUQUET DE BOLETS SILVESTRES, LLOBARRO I CARRABINERS
INGREDIENTS:
2 llobarros de 600 gr. unitat
8 carrabiners
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
500 gr. de morralla (retallades, espines, cues ...)
4 tomàquets vermells
2 grans d'all
2 l. d'aigua
Oli d'oliva
2 g. de pebre vermell dolç
5 gr. de bolets secs bé carnoses
50 gr. de bolets silvestres
4 bitxos
Suquet:
50 gr. de tomàquet
10 gr. d'all
400 gr. de patates
1 c / s de farina de blat de moro
1 l. de brou de peix
2 g. de julivert
2 g. de pebre vermell
PREPARACIÓ:
Netejar bé el peix, treure les escates i tallar-lo a trossos regulars.
Ofegar la ceba i la pastanaga. Afegir l'all i el porro. Afegiu-hi els caps, cues i espines del peix. Tot seguit, afegiu-hi el tomàquet tallat a daus, els bolets secs, els bitxos i el pebre vermell. Deixar sofregir i després afegir l'aigua. Bullir tot durant una hora.
En una paella, amb l'oli d'oliva, salteu les patates que prèviament haurem bullit, i quan estiguin lleugerament daurades, afegir els bolets i l'all. Vés fins que desprenguin aroma però sense arribar a torrar. Afegiu-hi el tomàquet TPM, ofegar i desglaceu amb el fons de peix
En una paella a part, salteu els carrabiners, salpebreu, retirar-los i reservar.
En el mateix oli, salteu el llobarro (volta i volta)
En un plat fons posar un tros de llobarro, 2 carrabiners i una gerra de brou que amanirem just en el moment de servir.
