SOUFLÉ D'ESPINACS AMB MUSSOLINA D'OUS DE SALMÓ
INGREDIENTS:
Soufle:
50 gr. de farina
50 gr. de mantega
250 gr. de llet
4 ous
200 gr. de espinacs bullits
Sal i Pebre
nou moscada
Mussolina:
200 gr. de nata muntada
200 gr. de maionesa de pot (comprada)
1 llauna d'ous de Salmó
Anet fresc
PREPARACIÓ:
Soufle: Fondre la mantega a una cassola. Afegir la farina i coure uns minuts sense que agafi color. Anar afegint llet mentre es remou amb unes varetes fins que quedi una beixamel llisa i brillant. Afegir les espinacs bullides bé escorregudes i coure uns minuts. Salpebrar i afegiir nou moscada. Deixar refredar.
Separar els rovells de les clares. Incorporar els rovells a la beixamel. Muntar les clares fins punt de neu i barrejar-les amb la beixamel amb moviments envoltants.
Greixar un motlle allargat i omplir-lo amb la beixamel. Enfornar 180º uns 25 minuts, fins que al punxar-lo amb un escuradents, surti net.
Deixar refredar i treure del motllo. Partir en llesques i les llesques en tres porcions
Mussolina: Barrejar la maionesa i la nata muntada amb moviments envolvents. Picar molt fi l'anet i barrejar també.
Servir una porció de soufle d'espinacs amb una mica de mussolina per a sobre. Coronar amb els ous de salmó.
Es poden substituir els espinacs per un pom d'herbes fresques. La beixamel es pot posar en una safata de forn, i enfornar uns 12 minuts, para després cobrir-la de mussolina i enrotllar com un braç de gitano. La mussolina es pot aromatitzar amb oli de tòfona, bolets en pols, olis de conserves de qualitat, etc.
Admet molts farcits: salmó fumat, crema de formatge i ous, paté de formatge, etc.
