SOPA DE PASTANAGA AMB AMETLLES
INGREDIENTS:
2 tomàquets madurs
1 patata
2 cebes
1 branca d'api
1 nap
2 fulles de llorer
1 porro
500 gr. de pastanagues
150 gr. d'ametlles crues pelades
Encenalls de pernil ibèric
PREPARACIÓ:
Fer un brou lleuger amb els tomàquets, la patata, les cebes, l'api, el nap, el llorer, el porro i un rajolí d'oli.
Colar el brou i coure-hi les pastanagues tallades a trossos, durant 30-40 minuts, tapades i a foc baix.
Remullar les ametlles en aigua calenta, pelar i fregir lleugerament amb una mica d'oli fins daurar.
Afegir les ametlles fregides i l'oli de fregir i triturar amb les pastanagues cuites i el brou.
Servir amb uns encenalls de pernil ibèric i uns daus cruixents de pastanaga.
Es pot prendre tant calenta com freda.
