SOPA D'AMETLLES AMB RAP
INGREDIENTS
400 gr. de rap fresc a daus de 2 cm. de gruix, sense pell ni espines
200 gr. d'ametlles marcona crues
500 gr. de ceba de Figueres
1,5 litres daigua mineral
30 gr. de vi de Porto
30 gr. d'oli d'oliva verge extra
Sal i pebre blanc
12 ametlles Marcona
Fulletes de farigola fresca
Oli d'oliva verge extra i sal
PREPARACIÓ
Peleu i talleu la ceba a juliana fina.
En una olla amb uns 15 g. d'oli d'oliva sofregiu la ceba fins que canviï de color, afegiu-hi el porto, salpebreu-ho amb prudència i reserveu-ho.
En una altra olla, amb els 15 g. d'oli restants, sofregiu les ametlles 1 minut. Afegir l'aigua mineral calenta i ebullició. Salar, triturar i colar.
Afegir la sopa colada al sofregit de ceba i deixar que bulli durant 3 minuts. Comproveu el punt de sal i reserveu-ho.
Salteu les 12 ametlles en una paella o al forn a 160 ºC 12 minuts. Reserveu fredes.
Abans de servir la sopa, amanir suaument els daus de rap amb oli. Marqueu en planxa ben calenta volta i tornada uns 15 segons.
Serviu la sopa molt calenta. Repartiu per sobre els daus de rap, les ametlles torrades i unes fulletes de farigola.
