SOPA COSTA BRAVA
INGREDIENTS:
1 cap de rap i un cap de lluç
1/2 kg. de rap
12 musclos
1/4 kg. de cloïsses
Gambes vermelles
1 sípia
150 gr. d'arròs
3 cullerots d'aigua per persona
1 dl. d'oli
1 manat de fonoll
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola
2 tomàquets madurs
1 ceba
Escorça de taronja
Sal i pebre.
PICADA:
2 grans d'all
Sal
Una mica de julivert
Uns brins de safrà
8 pinyons
6 ametlles torrades
1 llesqueta de pa fregit
PREPARACIÓ:
Netejar bé el rap i els caps de peix, i tallar a trossos.
Posar a bullir aigua amb l'escorça de taronja, el llorer, el fonoll i la farigola perquè Aromatitza durant uns 15 minuts.
Afegiu-hi la sípia i, a l'cap de 5 minuts, el rap, deixant coure 20 minuts.
Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets i, sense passar pel passapuré, afegir-lo a l'olla.
Afegir les gambes i les cloïsses i deixar 10 minuts.
Una estona abans de retirar de foc, afegir la picada.
Obrir els musclos a el vapor, retirar les valves i reservar.
Colar el peix i esmicolar.
Amb el brou bullint, s'incorpora l'arròs, una mica de julivert picat i els musclos reservats.
Bullir a foc viu 15 minuts, afegir després el peix i servir calent.
