SEMI-FRED DE ALBERCOCS AMB SALSA DE GERDS
INGREDIENTS:
700 gr. d'albercocs.
150 c.c. de nata líquida.
3 fulles de gelatina.
400 gr. de formatge fresc.
75 gr. de sucre llustre.
Escaldeu els albercocs en aigua bullint. Escórrer, deixar refredar, pelar i tallar en juliana. Escalfar 50 c.c. de nata líquida i desfer fora del foc les fulles de gelatina (prèviament remullades en aigua freda i escorregudes). Barrejar el formatge fresc amb la nata restant semi muntada, afegir el sucre i les fulles de gelatina. Finalment, incorporar la fruita. Abocar la barreja en cèrcols individuals de 7 cm. o bé en motlles de silicona i guardar a la nevera fins que quedin quallats.
Salsa de gerds:
200 gr. de gerds.
75 gr. de sucre.
2 c c de suc de llimona.
Triturar els gerds amb el sucre i el suc de llimona. Colar i reservar.
Cruixent de xocolata i taronja:
40 gr. de suc de taronja.
40 gr. de mantega.
10 gr. de cacau en pols.
30 gr. de farina.
100 gr. de sucre llustre.
Barrejar i tamisar el cacau, la farina i el sucre. Fondre la mantega i barrejar bé amb el suc de taronja i incorporar els pols. Estendre porcions primes de massa sobre silpat i enfornar a 180 º C durant uns 9 minuts.
