SARDINES EMPANADES
INGREDIENTS:
Pa precuit congelat
20 filets de sardines
75 gr. de ceba
75 gr. de pebrot verd
75 gr. de pebrot vermell
50 gr. d'albergínia
50 gr. de carbassó
75 gr. de tomàquet madur
Cebollí
Sal i pebre.
PREPARACIÓ:
Tallar el pa en llesques molt fines.
Posar els filets de sardines en una salmorra amb un 10% de sal durant 5 minuts perquè quedin ben netes de sang i al mateix temps es sazonen.
Assecar i reservar.
Escaldar i pelar els tomàquets, treure les llavors i tallar a daus.
Tallar la resta de vegetals també a daus.
Posar en sal l'albergínia i el carbassó perquè perdin l'acidesa.
Coure la ceba en una cassola amb oli, afegir els pebrots, uns minuts després l'albergínia, el carbassó i, per últim, el tomàquet.
Rectificar de sal i pebre i reservar.
Retallar les llesques de pa i col·locar les sardines a sobre amb la pell tocant el pa.
Marcar el conjunt en una paella a foc suau. El pa s'ha de torrar una mica fins a quedar cruixent. La sardina es cuinarà una mica amb la calor del pa. Només hem de torrar una mica el pa perquè quedi cruixent, sense que perdi el seu color.
En servir, fer una rajolí d'oli de cibulet sobre les sardines, i acompanyar amb les verdures que havíem preparat.
