SALSA AMERICANA
INGREDIENTS:
1 1/2 litres de brou de peix
250 gr. de caps de gambes
200 gr. d'api picat
200 gr. de ceba picada
200 gr. de pastanaga picada
200 gr. de salsa de tomàquet
1 c s de tomàquet concentrat
200 gr. de TPM
1 bitxo seca
2 alls i un manat de julivert
50 gr. de mantega
50 gr. d'oli
1 taronja
LICORS:
100 ml. de brandi o conyac
100 ml. de vermut blanc
100 ml. de vi blanc
PREPARACIÓ:
En un morter, picar l'all i el julivert.
En un cassó, tirar l'oli i la mantega, salteu els caps de les gambes un parell de minuts, afegir els alls i el julivert picats.
Picar els caps, a foc alegre, afegir l'api i la ceba picats, i el bitxo a trossos. Revolver. Afegir la pastanaga (si falta oli, afegir), remenar i afegir la salsa de tomàquet i el concentrat de tomàquet. Revolver, afegir el TPM, remenar de nou i afegir els licors. Deixar evaporar l'alcohol i afegir el brou de peix. Deixar que doni un bull, i afegir la pell de la taronja. Coure una hora a foc mitjà. En un robot, triturar la barreja i colar-la per eliminar totes les pells de les gambes. Desespumar.
No afegir sal ni pebre.