SABLÉ DE PRALINÉ I QUICOS CARAMEL·LITZATS
INGREDIENTS:
Sablé:
150 gr. de farina
140 gr. de mantega pomada
60 gr. de sucre glacé
2 g. de sal
3 gr. de llevat Royal
25 gr. d'ametlla en pols
10 dl. de rom
2 rovells d'ou cuites i ratllades
Barrejar per ordre d'ingredients i pastar. Estendre la massa entre dos papers, estirar amb corró i congelar. Quan estigui congelada, encunyar a 4 cm. de diàmetre, pinzellar amb ou batut. Coure a 180ºC 8 minuts. Refredar.
Crema de praliné:
300 gr. de nata
4 rovells d'ou
30 gr. de sucre
60 gr. de praliné d'avellanes
2,5 fulles de gelatina
Per fer un praliné, triturar les avellanes amb sucre glacé a parts iguals fins que ens quedi una pasta cremosa.
Escalfar la nata líquida fins que arrenqui el bull.
En un cassó, blanquejar els rovells amb el sucre. Afegiu-hi el praliné i una mica de nata calenta. Batre i incorporar la resta de nata. Posar de nou al foc i coure com si fos una crema anglesa. Afegiu-hi la gelatina, prèviament remullada amb aigua freda.
Colar i deixar refredar abans d'emplenar el pastís. Un cop farcits els cèrcols, congelar. Desemmotlleu congelats.
Quicos caramel·litzats:
100 gr. de caramel sec (100 gr. de sucre)
50 gr. de quicos
Posar el sucre en un cassó de fons gruixut i deixar fondre. Quan estigui fosa, posar sobre una planxa de silpat i deixar refredar. Tallar a trossos i triturar fins que ens quedi pols. Triturar també els quicos.
Posar els quicos triturats sobre un silpat i escampar-hi força sucre triturada. Posar al forn fins que es fongui el sucre i quedi un caramel. Deixar refredar i trossejar per posar a sobre de la crema de praliné.
