ROAST BEEF
INGREDIENTS (6 persones):
1 kg. de llom alt de vedella desossat. També pot ser entrecot desossat, o filet. Demanar al carnisser que lligui la carn.
Sal i pebre.
Sal grossa o d'estrelles.
Oli.
Un gotet de Cognac.
2 cebes grans.
PREPARACIÓ:
Preescalfar el forn a 200º C. Es salpebra la carn per tots els costats. En una paella amb oli calent es segella la carn per tots els costats.
Es posa la carn en un motlle de forn. Es tallen les cebes en juliana, es salpebren i es distribueix al voltant de la carn. Es tira per sobre de la carn el suc que ha quedat del segellat, es mulla la carn amb el Cognac, i s'afegeix una mica més d'oli.
S'enforna la carn 10-15 minuts per cada costat a 200º C. Si agrada molt crua, s'enforna només 8-10 minuts per cada costat. Un cop rostida, es treu la carn del forn i s'embolica en dos fulls de paper de alumini i es deixa reposar de 15 a 20 minuts. Es reserva la salsa calenta.
Es talla la carn a rodanxes fines amb un ganivet afilat.
Servir la carn acompanyada de puré de patates i cebetes confitades. Amanir amb flors de sal i salseu amb una mica de salsa de cocció.
CEBETES CONFITADES:
Pelar les cebetes. En un pot, posar 3 dits d'oli i 4 cullerades soperes de sucre. Tirar les cebetes pelades i confitar a foc molt suau fins que estiguin cuites i molt suaus.
