RISOTTO VERD
INGREDIENTS:
250 grs. d'arròs tipus Carnaroli o Arborio.
1 ceba o 3 escalunyes.
2 grans d'all.
5 cullerades soperes de formatge parmesà.
600 ml. de brou vegetal o de pollastre SENSE SAL.
2 Cullerades soperes d'oli de gira-sol.
1 cullerada sopera de mantega.
Un got de vi blanc.
16 gambes .
Picada verd:
30 gr. d'oli d'oliva.
50 gr. d'aigua.
1 C S de julivert picat.
1 C S de coriandre picat.
2 C S d'alfàbrega picada.
2 C S de cerfull.
20 gr. de fulles (sense tija) d'espinacs.
1 gra d'all gran.
4 gr. de sal.
PREPARACIÓ:
Picada verd:
Picar les fulles de julivert, coriandre, alfàbrega, cerfull i dels espinacs. Posar-les en un bol de minipimer. Tallar l'all en en trossos i afegir. Afegir una miqueta d'aigua i sal. No ha de quedar molt líquid, deu tenir la consistència d'una salsa espessa. Quan estigui triturada, afegir una mica d'oli i barrejar. Colar la salsa i reservar.
Risotto:
Pelar i picar la ceba i els alls ben petits. Posar a escalfar el brou.
En una paella, posar a escalfar l'oli de gira-sol i un tros de mantega. Quan estigui calientito, afegir la ceba i l'all picadets. Amanir amb sal, i quan comenci a agafar color, afegir l'arròs i anacararlo, remenant constantment perquè no es cremi. Quan l'arròs estigui transparent, mullar amb el vi blanc i deixar evaporar. Quan s'hagi evaporat, afegir el brou calent a cassons, i remoure constantment amb una cullera de fusta, procurant que l'arròs sempre estigui mullat. Quan l'arròs estigui al dente, retirar del foc. Afegir el formatge parmesà i la picada verda i remenar fins que tot estigui integrat. Finalment, mantecar l'arròs amb una cullerada sopera de formatge mascarpone, remenar, tapar i deixar reposar per un parell de minuts.
Gambes:
Saltar una mica en una paella calenta les cues de les gambes.
Servir l'arròs en plats fondos i adornar amb 2-3 gambes. Salseu amb un fil d'oli d'oliva.
