RISOTTO AMB CARXOFES CRUES I CUITES
INGREDIENTS (6 persones):
500 gr. d'arròs per risotto (arborio o carnaroli)
7-8 carxofes.
3 escalunyes.
1 llimona.
1 cullerada sopera de tàperes.
Herbes fresques: Julivert, farigola, alfàbrega.
1,5 litres de brou vegetal (sofregir pastanagues, api, ceba, escalunyes, porro, 1 tomàquet a trossos, alfàbrega, llorer ... després es bull).
Formatge parmesà
Oli d'oliva de bona qualitat.
PREPARACIÓ:
Amanida de carxofes crues:
En un bol, batre 5 cullerades d'oli i una llimona. Barrejar bé. Netejar 2-3 carxofes fins que només quedin les fulles blanques. Tallar la meitat de les carxofes en juliana fina, i anar reservant en la barreja de l'oli amb llimona. Picar unes fulletes de julivert i les tàperes i regirar-amb aquesta barreja.
Risotto:
Netejar la resta de carxofes, tallar-les en juliana, però més gruixuda. Posar una paella al foc amb unes 2 cullerades d'oli i ofegar les carxofes, sense que es cremin. Han de quedar senceres. Salpebrar-les i reservar.
A l'olla de fer el risotto, sofregir les escalunyes picades petites i, quan estiguin pochaditas, afegir l'arròs, per segellar-lo. Cal tenir cura de que no es cremi!
Afegir brou molt calent, perquè no es trenqui la cocció, i remoure de tant en tant. Baixar la temperatura del foc, ja que és important que l'arròs sempre estigui molt humit.
Picar per separat les fulletes fresques d'alfàbrega, de julivert, i de farigola.
Quan l'arròs faci la "profunda", ja està. "Mantecar" el risotto, però amb un raig d'oli cru. Afegir el formatge parmesà ratllat (3 grapats grans) i les herbes picades. Revolver enèrgicament.
Es serveix calent, posant per sobre una mica de l'amanida de carxofa crua que tenim preparada i unes escates grans de parmesà.
