RAVIOLIS DE MELÓ AMB PURÉ DE GORGONZOLA, MASCARPONE I PINYONS
INGREDIENTS:
1 meló dolç i ferma
150 gr. de formatge Gorgonzola
100 gr. de formatge Mascarpone
50 gr. de pinyons
50 gr. de panses
Cebollí
150 gr. de ruca
1 got d'oli d'oliva suau
Kikos
Sucre
Sal maldon
PREPARACIÓ:
Barrejar els formatges. Afegir els pinyons torrats i les panses. Barrejar i refredar.
Tallar el meló fent "lingots" de 4x4 cm. i 15 cm. d'ample.
Amb ajuda de la mandolina, tallar làmines fines de meló. 2 o 3 per comensal.
Posar una cullerada de cafè de la barreja de formatges en un extrem de cada tira de meló i embolicar fent triangles. Reservar.
Posar la ruca al vas de la batedora. Afegir una bona quantitat d'oli d'oliva suau. Triturar i reservar.
Picar una mica els blats de moro fregits. Picar el cibulet.
EMPLATAT:
Posar una mica de sucre sobre cada ravioli de meló i caramelitzar amb un bufador.
Fer piles de cibulet en un plat. Col · locar un ravioli sobre cadascuna de les piles i condimentar amb uns cristalls de sal. Escampar per sobre els kikos triturats. Salsejar amb l'oli de ruca.
