RAVIOLIS DE CARBASSÓ FARCITS DE CARN, BOLETS I FESTUCS AMB SALSA DE BLAT I CRUIXENTS
INGREDIENTS
150 gr. de carn picada de vedella
100 gr. de carn picada de porc
2 cebes tendres
150 gr. de bolets
2 alls frescos
50 gr. de pistatxos verds picats
3 carbassons grans i, sobretot, llargs
2 c / c de formatge mascarpone
Unes fulles picades d'alfàbrega
Sal i pebre.
Salsa de blat de moro:
6 C / S d'oli de gira-sol
50 gr. de blat de moro tendre cuit
4 C / S de suc de taronja
1 C / S de blat de moro cuit i després fregit i cruixent
Sal
PREPARACIÓ:
Vés les cebes tendres finament i ofegueu lentament amb l'oli. Quan estiguin ben fetes, afegir les carns picades i ofegar, després l'alfàbrega picada i salpebrar.
Deixar que es faci tot junt uns minuts, a foc viu.
A part, salteu els bolets amb els alls i incorporar a la barreja anterior. Finalment, els pistatxos i el mascarpone. Barrejar bé i deixar reposar el farcit.
Laminar finament els carbassons amb la pell, de dalt a baix, en sentit vertical.
Col · locar les làmines, tallades per la meitat, superposades en forma de creu.
Al centre d'aquesta creu, col·locar una cullerada de el farciment i recollir els extrems de les làmines sobre si mateixos formant raviolis.
Per a la salsa de blat de moro:
Tritureu el blat de moro amb l'oli, el suc de taronja i la sal. Muntar a el bany Maria, batent amb varetes. Colar i reservar.
En una paella, fondre mantega i salteu el blat de moro fins que quedi cruixent.
Posar una planxa a foc i, quan estigui calent, afegir oli i posar els raviolis de carbassó farcits uns minuts per banda i banda.
