RAVIOLIS DE CARBASSÓ AMB TOMÀQUET CONFITAT I PESTO DE PISTATXOS
INGREDIENTS:
raviolis:
4 carbassons grans i rectes
450 gr. de tomàquets cherry confitats
100 gr. de formatge de cabra
50 gr. de pinyons o anacards
10 tomàquets secs en oli d'oliva verge extra
6 olives negres sense pinyol
Cibulet picat
Sal,
Pebre
Oli verge
Sucre bru
Pesto de pistatxo:
60 fulles d'alfàbrega fresca
100 gr. de formatge parmesà
100 gr. de pistatxo
1/2 all
100 ml. de oli d'oliva verge extra
PREPARACIÓ:
Posar en una safata de forn els tomàquets cherry rentats, amb una mica de sal i pebre, i ruixar-los amb el oli d'oliva verge extra.
Ficar la safata al forn preescalfat a 210 º C opció dalt a baix, durant 30 minuts.
Tallar els extrems dels carbassons i fer tires al llarg amb una mandolina. Hem d'aconseguir tallar les tires el més fines possible.
Tirar una cullerada de sucre morena en una paella. Afegir una cullerada d'aigua i, un cop fet el caramel, afegir els pinyons i caramel · litzar. Reservar-los en un plat.
Un cop confitats els tomàquets, reservar un per comensal i pelar i picar la resta. Trossejar les olives i picar els tomàquets secs. Barrejar tot en un bol, afegir els pinyons, una mica de sal i oli. Remenar. Esmicolar el formatge de cabra i afegir-lo al bol amb cura que no es desfaci molt.
Posar dues tires de carbassó en forma de creu. Posar una cullerada de farciment i tancar, començant per la tira de carbassó que està sota.
Passar per la planxa, volta i volta.
