Porchetta nadalenca - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Amb un ganivet gran i ben esmolat fer una superfície plana de la carn.

AMANIMENT: Posar una mica de sal en un morter, 3-4 dents d'all trossejats, les llavors de fonoll, el fonoll, la sàlvia, les fulles de farigola, les fulles de romaní, el pebre i picar fins fer una pasta. Afegir all i ceba en pols. Barrejar. Quan ja estigui feta la pasta, afegiu-hi una mica d'oli d'oliva.

Amb l'amaniment, unteu la carn abundantment per tot arreu amb les mans, fins que quedi ben impregnada.

Embolicar la carn sobre si mateixa, fent un rotllo, procurant que la pell envolti tot el rotllo de cansalada. Amb fil lligar la carn cada 2-3 cm.

Posar a rostir al grill de forn preescalfat a 220ºC, damunt una reixeta amb un motlle per sota de la carn perquè es recullin tots els sucs. Enfornar 1 hora. Anar revisant la cocció i si veiem que la pell del rotllo ja està cruixent, per una banda, anar fent la volta perquè quedi tot ben rostit. Passada l'hora, baixar la temperatura a 180 º C i enfornar 60-90 minuts més.

Mitja hora abans d'acabar el fornejat, posar les patates bullides, les prunes i les cebetes al motlle on es recullen els sucs.