POPIETES DE POLLASTRE AMB SALSA DE POMELO I ESCABETX
INGREDIENTS:
4 pits de pollastre obertes i aixafades
60 gr. de paté de porc
3 figues ocellaires
4 prunes
20 gr. de panses de Corint
5 nous
4 nous de macadàmia
1/2 c / c de canyella en pols
Oli
Sal i pebre
SALSA
1 dl. de vi blanc sec
25 gr. de sucre
1 fulla de sàlvia
El suc d'una aranja
GAMBES MARINADES
10 gambes pelades
2 c / s de vinagre de Mòdena
Oli
1 ceba tendra
1 pastanaga
1 porro
8 xampinyons
8 espàrrecs de marge
Salvia
L'escorça d'una llimona
Grans de pebre
PREPARACIÓ:
Retallar els pits per formar un quadrat. Untar cadascuna amb una mica de paté i tot seguit repartir els fruits secs, tots ben picadets.
Enrotllar els pits sobre si mateixes i lligar. Pintar amb oli i daurar a foc viu molt breument en una paella.
Retirar, deixar refredar i embolicar amb paper de forn. Coure al forn preescalfat a 180 º C 15-20 minuts.
SALSA
Escalfar en un cassó el vi blanc amb el sucre fins a la total dissolució. Afegir el full de sàlvia i reduir a la meitat. Retirar la sàlvia i afegir el suc d'aranja. Salpebrar.
GAMBES MARINADES
Ofegar per separat les verdures tallades a dauets i salteu les gambes. Ajuntar, recuperar els olis i barrejar amb el vinagre.
Deixar macerar d'un dia per l'altre.
