POPIETES DE LLENGUADO AL CAVA
INGREDIENTS:
4 llenguados (4 filets per comensal)
1/2 ceba
50 gr. de mantega
250 cc. de cava brut nature
1 c / s de farina
100 gr. de crème fraîche
Pebre blanc
Oli d'oliva verge extra
Tàperes
Brots tendres de rabanito
Julivert
sal
1/2 magrana.
PREPARACIÓ:
Desespineu els llenguados i treure els filets.
Reservar el cap i les espines.
Netejar la magrana. És important que no quedi res de la part groga que hi ha entre els grans.
Preescalfar el forn a 200 º C.
En una olla, posar el cap, les espines, la ceba i el julivert i cobrir amb aigua. Portar a ebullició, cuinar 20 minuts, colar i reservar.
Preparar una roux. Per a això, fondre la mantega en una paella, afegir la farina i dissoldre-barrejant suaument fins que s'integri i no faci grumolls, incorporar el brou de peix calent i les tàperes, cuinar a foc suau fins que no hi hagi grumolls, espesseixi i no sàpiga a la farina de blat de moro. Reservar.
Fondre una nou de mantega. Salpebrar i pinzellar amb la mantega fosa els filets de llenguado. Enrotlleu i subjectar-los amb un escuradents perquè es mantinguin tancats.
Unteu la base d'una font de forn amb mantega, posar les popietes de llenguado, regar amb el cava i posar al forn preescalfat a 180 º C 5 minuts.
Afegir els sucs a la salsa i remenar. Incorporar les popietes de llenguado i donar-los un bull lleuger. Un parell de minuts serà suficient perquè quedin al punt.
PRESENTACIÓ:
Posar una base de salsa al plat, distribuir les popietes per sobre i salseu. Decorar amb els brots tendres i els grans de magrana.
