POLLASTRE "NON COTTO"
INGREDIENTS:
2 pits de pollastre mitjanes senceres.
1 gra d'all
1 llimona
SALSA:
8 cullerades de panses
5 cullerades de tàperes
2 llimones naturals
1/2 got de d'oli d'oliva
4 cullerades de vinagre de Mòdena
8 cullerades de perles de magrana
Sal i pebre
PREPARACIÓ:
Netejar bé els pits, i posar-les en un cassó no molt gran. Cobrir-les amb aigua freda (per saber la quantitat d'aigua que farem servir). Treure els pits del cassó i reservar-les.
Posar al cassó l'aigua un all picat, la pell d'una llimona, i posar l'aigua al foc a bullir. Quan doni el primer bull, posar els pits a l'aigua bullint un minut. Retirar el cassó del foc, tapar-lo i deixar-lo reposar unes 3 hores. Passades les tres hores, treure els pits del cassó i assecar bé. Tallar els pits en rodanxes fines.
En un bol, barrejar l'oli, el vinagre, la sal i el pebre. Escórrer les panses, que haurem posat a hidratar almenys 2 hores, i afegir-les juntament amb les tàperes. Barrejar bé. Afegir els talls de pollastre, remenar bé i posar a marinar entre 12 i 24 hores. Passat el temps de marinat, corregir de sal i pebre. Tallar la llimona en làmines molt fines.
EMPLATAT: Posar el pollastre amb tot el marinat en una font, i escampar per sobre les perles de magrana, adornant amb les làmines de llimona.
Acompanyar amb una amanida de brots verds i/o una amanida d'alvocat, api, poma i cherry.
Es menja fred.
