PLUMCAKE DE LLIMA-LLIMONA
INGREDIENTS:
220 gr. d'ous
280 gr. de sucre
La ratlladura de 6 llimones
La ratlladura de 3 llimes
4 g. de sal (opcional)
120 gr. de nata liquida
220 gr. de farina fluixa
6 gr. de llevat Royal
80 gr. de mantega
GLAÇA:
300 gr. de sucre glass
80 gr. de suc de llima
PREPARACIÓ:
Pintar un motlle amb mantega fosa. Afegir farina i retirar l'excés.
Escalfar la mantega i reservar. Afegir en l'últim moment calent.
Ratlla la pell de les llimones i les llimes i reservar.
Posar el sucre en un bol i anar introduint els ous a tandes.
Incorporar les pells ratllades, després farina, llevat i sal.
Finalment, nata liquida per suavitzar i mantega fosa i calenta. Acabar de lligar.
Coure al forn a 160-170º C uns 40 minuts
Deixar refredar, millor d'un dia per l'altre, abans de setinar.
Per fer la glaça, escalfem el suc de llima i el sucre fins a arribar als 60º C, posar una reixa amb una safata a sota, col·locar el cake a la reixa i fer el glacejat, recuperant per retocar laterals.
Acabar amb una mica de ratlladura de llima i llimona per sobre de la glaça.
