PIZZA LÍQUIDA AMB OLI D'ALFÀBREGA
INGREDIENTS:
140 gr. de mozzarella de búfala
140 gr. de sèrum de la mozzarella
140 gr. de nata
90 gr. de clares d'ou
Una mica de sal
Tomàquet sec tallat en vaig casar amb oli d'oliva verge i orenga sec.
Cruixent de pa de pita libanès
PREPARACIÓ:
Triturar ben fina la mozzarella amb el sèrum en Thermomix, Kenwood, Minipimer ...
Afegir la clara, la nata i la sal i triturar uns segons més.
Colar la barreja, que ha de quedar molt fina. Omplir el sifó.
Incorporar les càrregues de gas i mantenir en bany Maria a 62º C.
Tallar el pa en tires, pinzellar amb l'oli dels tomàquets i enfornar fins que quedi cruixent.
Oli d'alfàbrega:
Posar un cassó amb aigua a foc i, quan comenci a bullir, afegir 1 c / s de sal i 1/4 de c / s de bicarbonat.
Provar l'aigua, que ha d'estar salada.
Escaldar 20 segons l'alfàbrega i refredar en aigua amb gel.
Assecar bé l'alfàbrega i triturar amb 200 gr. d'oli de gira-sol i 10 gr. de sal.
