PERCA A LA VINAGRETA DE PINYONS
INGREDIENTS:
800 gr. de perca tallada en 12 làmines
4 tomàquets madurs
4 porros
farina
Oli d'oliva verge extra
Fonoll en branca
Sal i pebre
Vinagreta de pinyons
50 gr. de pinyons
1 cullerada de mostassa en gra
15 ml. d'oli d'oliva
1 culleradeta de vinagre de Mòdena
1 culleradeta de mel
Sal i pebre blanc
PREPARACIÓ:
Enfarinar i fregir les làmines de perca.
Pelar i tallar a pètals els tomàquets.
Estendre en una font de forn cap per avall. Posar sal i sucre i coure al forn a 100 º C 1h i 1/2.
Rostir els porros 20 minuts, pelar-los (aprofitar la pell per posar al cèrcol) i tallar a rodanxes no molt gruixudes.
Posar en un motlle o cèrcol, folrat amb pell de porro, 4 làmines de perca, el porro rostit, 4 làmines de perca i les rodanxes de tomàquet.
Coure al forn 10 minuts. Abans de servir, amanir amb la vinagreta, afegir algun pinyó i escampar-fonoll picat.
