PASTÍS TATIN DE CARXOFES AMB SALSA DE GORGONZOLA
INGREDIENTS:
1 làmina de pasta brisa
Farciment:
20 carxofes fresques
6 cebes tendres
Farigola
Marduix
Sal
Pebre
Sucre.
Salsa gorgonzola:
200 gr. de formatge gorgonzola
100 gr. de nata
Amanida de tomàquet:
200 gr. de tomàquets cherry
50 gr. d'olives Kalamata
4-5 tomàquets secs
Alfàbrega
Oli
Sal.
PREPARACIÓ:
Farciment: Peleu les fulles molt verdes de les carxofes, gairebé fins a la part blanca. Tallar una mica la part de la tija. Fer un tall pla per la part de dalt de les fulles i anar reservant en un bol amb aigua i llimona perquè no s'oxidin. Posar un paper de cuina per sobre i algun pes. Posar una paella gran i amb parets altes a escalfar al foc, afegir un bon raig d'oli i un manat gran de julivert. Amb el cop de gràcia, retocar el centre de les carxofes fins que quedin blanquetes, traient-los el pèl del centre. Tallar les tiges a les carxofes, pelar-los i posar-los a la paella. Partir 4 o 5 carxofes a vuitens. Posar les carxofes senceres cap per avall a la paella, tirar mig got d'aigua, salpebrar, mullar un paper de forn i tapar perquè es coguin 15-20 minuts. Quan ja estiguin toves, treure el paper i deixar que es vagi la humitat perquè es daurin. Donar-los la volta perquè es coguin i daurin per tots els costats. Corregir de sal ..
Tallar les cebes tendres en juliana. Saltar 4 -5 minuts en una paella calenta amb oli d'oliva. Amanir amb sal, pebre i una mica de sucre. Reservar en un plat i deixar refredar. Un cop freda la ceba, afegir les fulles de farigola i marduix, i regirar amb les mans.
Amanida de tomàquet: Tallar els tomàquets per la meitat i posar-los en una font. Desossar les olives i tallar-les a trossos grans i afegir-los al tomàquet. Picar els tomàquets secs a trossets, i afegir-los a la font. Amanir amb oli d'oliva i sal. Revolver. En l'últim moment, fer unes fulles d'alfàbrega tallada a trossos amb la mà.
Salsa de gorgonzola: Just abans de servir, posar a escalfar la nata en un cassó. Afegir el formatge gorgonzola i remenar fins que es dissolgui, i quedi una crema llisa.
Muntatge del pastís tatin: Aplanar la pasta brisa amb el corró (si està una mica gruixuda) i tallar la mida d'un motlle de peu amb 2-3 cm. més de marge de volat. Posar en el motlle les carxofes cap per avall apretaditas, omplint els espais buits amb trossos de carxofa i les tiges. Tot ha de quedar ben ajustat, sense espais. Posar la ceba saltada per sobre de les carxofes. Salpebrar. Amb una cullera, separar el farciment de les parets del motlle. Posar la pasta brisa que hem tallat per sobre del farcit, i empènyer per les parets interiors de les vores. Enfornar en forn preescalfat a 170 º C mitja hora, o fins que la massa de dalt es vegi dauradeta i cruixent. Quan ja estigui, separar amb una punta la massa dels laterals del motlle, i treure del motllo. Adornar amb fulles de farigola fresca i marduix.
EMPLATAT:
Posar en un plat un tros de tatin de carxofes, un parell de cullerades d'amanida i una mica de salsa de gorgonzola.
