PASTÍS SUAU DE COCO I AMETLLES
INGREDIENTS:
PASTÍS:
100 gr. d'ametlla en pols
15 gr. de coco ratllat
15 gr. de coco en pols
250 gr. de farina (100 + 150)
100 gr. de farina
4 ous a temperatura ambient
90 gr. de mantega
40 gr. de crema de coco
150 gr. de llet de coco
12 gr. de llevat
Una mica de sal
La pell de dues llimones
1/2 culleradeta de vainilla
30 gr. de suc de llimona
CRUMBLE:
50 gr. d'ametlla en pols
50 gr. de mantega molt freda en macedònia de 0,5 cm.
20 gr. de farina
50 gr. de coco ratllat
20 gr. de crema de coco
40 gr. de sucre
Una mica generosa de sal.
GALETA DE AMETLLA:
100 gr. de sucre llustre
60 gr. de mantega
60 gr. d'ametlles picades
30 gr. de farina
El suc de mitja taronja
CREMÓS DE XOCOLATA I COCO:
2 rovells
10 g. de sucre
195 gr. de xocolata negra al 55%
160 gr. de polpa de coco.
PREPARACIÓ:
CRUMBLE: Al triturador de la minipimer, posar el coco i l'ametlla 15 segons. Afegir la crema de coco i triturar 15 segons més. Posar la barreja en un bol i afegir el sucre, la farina, la mantega molt freda en macedònia de 0,5 cm. i la sal. Sorrejar la barreja amb les mans i fer un crumble. Reservar a la nevera.
PASTÍS: Separar les clares dels rovells. En un bol amb varetes posar les clares amb 100 gr. de sucre i muntar a punt de neu. Reservar. Tamisar la farina i el llevat juntes. Fondre la mantega. Fondre la crema de coco. Ajuntar la pols de coco i el coco ratllat. Blanquejar els rovells amb 150 gr. de sucre, amb la vainilla. Anar recollint la barreja de les parets amb llengua. A mig blanquejat (3 min.) Afegir la mantega fosa amb la crema de coco i barrejar uns segons més. Afegir el suc de llimona amb la llet de coco i seguir barrejant uns segons. Afegir l'ametlla en pols amb el coco ratllat i barrejar uns segons més. Afegiu-hi la farina amb el llevat i barrejar uns segons més. Embolicar la barreja amb llengua, afegir les clares muntades en dues parts embolicant amb llengua: la primera part amb més força i la segona més suau, embolicant fins integrar-ho tot. Ha de quedar una barreja aèria.
Untar amb mantega i farina el motlle. Omplir els motlles una mica més de la meitat. Cobrir la superfície amb el crumble, i enfornar amb aire a 150 º C 15-20 minuts, fins que estiguin dauradets per sobre i que, en ficar-los un escuradents, surti net. Deixar refredar una mica i treure dels motlles. reservar
CREMÓS DE XOCOLATA: Barrejar els rovells amb el sucre en un bol. Escalfar la polpa de coco i quan estigui a punt de bullir (82º C), tirar la polpa calenta a la barreja de rovells sobre de la xocolata tallada a trossets. Triturar i fer una barreja amb el minipimer. Reservar.
GALETES D'AMETLLA: Fondre la mantega, afegir el sucre llustre, les ametlles, la farina i el suc. Barrejar. Deixar reposar mitja hora a la nevera. En paper de forn posat a sobre d'una safata de forn, posar culleradetes de mescla separades 6 cm. Coure uns 8 minuts en forn preescalfat a 160 º C, fins que estiguin daurats. Treure de la safata calenta i modelar en corró o en tubs o cèrcols. Reservar.
