PASTÍS ESPONJOSO DE FORMATGE
INGREDIENTS:
450 gr. de formatge crema (200 Mascarpone + 250 Philadelphia). També pot ser tot Philadelfia.
100 ml. de llet sencera.
55 grs. de mantega.
6 ous mitjans.
150 gr. de sucre.
60 gr. de farina fluixa (rebosteria).
20 gr. de Maizena.
1/2 culleradeta de gasificant de Mercadona (el venen en uns sobrets blancs). També serveix un raig suc de llimona.
1 culleradeta d'essència de llimona.
Ratlladura d'1 llimona gran.
Una mica de sal.
PREPARACIÓ:
Preescalfar el forn a 150º C. Posar en un bol metàl·lic els formatges, la mantega, la llet i el sucre. Barrejar amb varetes. Si hi ha molts grumolls, posar al foc a temperatura molt suau i remoure amb les varetes suaument fins que tinguem una crema homogènia.
Separar els rovells de clares. Afegir els rovells a la crema de formatges juntament amb l'essència de llimona, la ratlladura de llimona i la farina i la maizena tamisades. Barrejar fins que tot s'integri i no hi hagi grumolls. Reservar. Muntar les clares a punt de neu amb el sobret de gasificant de Mercadona (o el rajolí de suc de llimona, que s'afegeix quan ja estiguin muntades les clares). Quan les clares estiguin muntades, afegir suaument a la crema de formatge, a poc a poc i amb moviments envoltants amb una llengua, molt suaument per evitar que les clares baixin.
Folrar un motlle gran de cake amb paper d'alumini i greixar amb mantega. Tirar la barreja al motlle. Enfornar (sense aire, amunt i avall) al bany maria utilitzant una safata de forn a 150 º C durant més o menys 1 hora, o fins que el pastís estigui daurat per sobre i que en punxar amb un escuradents, aquest surti net. Quan estigui el pastís, apagar el forn però deixar-la dins amb la porta mig oberta fins que es refredi. Quan estigui freda, podem treure del motllo i escampar-abundant sucre glacé, posar-la en la nevera i menjar al dia següent.
