PASTÍS DE POMA I AMETLLES
INGREDIENTS:
3 o 6 pomes, depenent de la mida del motlle
20 ametlles senceres i pelades crues marcona
MASSA BRISA:
250 gr. de farina fluixa
5 gr. de sal
120 gr. de mantega
1 ou
2 c / s d'aigua freda
CREMA DE AMETLLA:
100 gr. de mantega pomada
100 gr. d'ametlla en pols
100 gr. de sucre glace
30 gr. de farina
1 ou
15 gr. de rom
CONFITURA DE MADUIXES I ALFÀBREGA:
1 kg. de maduixes
700 gr. de sucre
2 ratlladures de llimona
50 gr. suc de llimona
10 fulls d'alfàbrega
50 gr. de almívar
PREPARACIÓ:
MASSA BRISA:
En un bol, tirar la farina i la sal, afegir la mantega freda a daus i sorrejar amb les puntes dels dits fins a formar unes molles.
Afegir l'ou batut i barrejar fins que s'integri.
Afegir l'aigua molt freda per lligar la massa i pastar el just, fins a formar una bola.
Estirar la massa sobre dos fulls de paper sulfuritzat perquè no s'enganxi, fins a aconseguir una mida una mica més gran que el motlle que utilitzarem.
Agafar la massa col·locar-la sobre del motlle amb molta cura.
Passar el corró per les vores del motlle per eliminar la massa sobrant.
Tapar amb paper film i deixar a la nevera 20 minuts.
En treure de la nevera, punxar la massa amb una forquilla perquè no s'infli.
Preescalfar el forn a 200 º C
Pintar la massa amb ou batut per fer d'aïllant, ja que posarem melmelada.
Tallar un tros de paper sulfuritzat de la mida del motlle i col·locar per sobre, posant un pes (llegums, boles de ceràmica ...)
CREMA D'AMETLLA:
Barrejar la mantega amb l'ametlla i el sucre, afegir l'ou, la farina i el rom. Reservar.
CONFITURA DE MADUIXA I ALFÀBREGA:
Tallar les maduixes i barrejar-les amb el sucre. Deixar-les reposar 12 hores
Coure a foc suau (afegint la ratlladura quan comenci a bullir)
Coure a 105º C i afegir el suc de llimona.
Quan estigui tebi, afegir les fulles d'alfàbrega blanquejades i triturades amb l'almívar.
MUNTATGE DEL PASTÍS:
Posar la melmelada sobre la base estenent-la bé perquè quedi uniformement repartida.
Posar després la crema d'ametlles i, sobre aquesta, les pomes tallades a quarts i filetejades amb talls sense arribar a baix. Introduir-les pressionant lleugerament dins el farciment.
Escampar per sobre les ametlles senceres i empolvorar amb sucre glace.
Enfornar en forn preescalfat a 180 º C durant 30-40 minuts.
Deixar refredar i treure del motllo. Es pot afegir més sucre glace. Això ja depèn del gust de cadascú.
