PASTILLA DE XAI
INGREDIENTS:
Pasta brick.
500 gr. de carn de cuixa de xai picada.
1 porro.
1 ceba gran.
2 tomàquets.
10 Orellanes.
1 plàtan.
10 Dàtils.
Pinyons torrats.
Fulles d'alfàbrega.
Fulles de menta i coriandre.
Mantega.
1 copeta de cognac.
Curry.
Comins.
Pebre.
Ratlladura de llimona.
Pebre vermell i sal.
Oli.
Reducció de vinagre balsàmic.
PREPARACIÓ:
Picar el porro. Picar la ceba. Picar les orellanes i els dàtils en macedònia de ½ cm. Tallar el plàtan per la meitat, longitudinal, i després picar-lo en trossos.
En un cassó amb una mica d'oli posar a ofegar la ceba i el porro picats. Un cop estigui cuit, afegir la fruita picada, després la carn picada, salpebrar, amanir amb el curri, el comí, el pebre, i el pebre vermell i remenar perquè s'integri tot. Afegir el conyac, deixar que s'evapori l'alcohol, i deixar coure per 8-10 minuts a foc suau. Poc abans que s'acabi el temps de cocció, tirar a trossos l'alfàbrega, el coriandre, la menta i els pinyons.
En una safata de forn sobre de paper de forn col·locar uns quadrats o uns cèrcols, folrar amb la pasta brick ben col·locada tenint cura que no es trenqui, omplir els quadrats o els cèrcols amb el farciment, tancar i pintar amb mantega.
Daurar al forn, posant en l' últim moment el gratinador.
Emplatat .
Fem una figura amb la reducció de vinagre al fons del plat , a sobre col · loquem els quadrats de xai, retirem els quadrats o els cèrcols d'alumini.
Servim el xai calent i el adornem amb fulles de menta, d'alfàbrega i tomàquet en macedònia amanit.
