Pasta amb fruits secs i salsa de cherries - La Cuina de la Magda i el Alfredo

En un pot gran, posar un bon raig d'oli i afegir els alls, salteu un parell de minuts i afegir els tomàquets tallats longitudinalment. Amanir amb sal i sucre i saltar 4-5 minuts. No moure molt per no destrossar. Deixar-los reposar i refredar en un full de paper de forn.

Enfornar 5 minuts les ametlles. Trossejar gruixuts la fruita seca, excepte els pinyons que es fan fora sencers. En una paella gran, torrar amb oli salteu la fruita seca remenant tot el temps, 2-3 minuts a temperatura alta. Reservar a un paper de forn.

Posar la ricota en un bol i barrejar amb varetes. Afegir oli, pell de llimona i sal. Barrejar.

Picar gruix el marduix, la farigola i l'alfàbrega.

Coure la pasta en abundant aigua amb sal. Coure 3 minuts menys del temps de cocció indicada en el paquet.

En una paella gran, a foc fort, posar oli i tirar els 3 grans d'all pelats. Vés un parell de minuts i afegir la meitat dels tomàquets cherry que tenim reservats. Afegir la pasta cuita, unes fulles d'alfàbrega picades, i 2 cassons d'aigua de cocció. Revolver i coure 3-4 minuts fins que la pasta estigui a punt.

Fora del foc, afegir la resta dels tomàquets, el formatge parmesà, un raig d'oli, les herbes i els fruits secs. Barrejar perquè quedi tot molt ben impregnat. Corregir l'amanit. Ha de quedar una salsa melosa. Si cal, afegir més aigua de cocció.

emplatat:

Acompanyar la pasta amb quenelle de crema de ricotta, escates de formatge parmesà, tomàquets confitats i fulletes d'alfàbrega.