PANELLETS
INGREDIENTS:
Massapà cru:
500 gr. de sucre.
1 kg. d'ametlla mòlta.
6 ous.
De pinyons:
2 ous.
200 gr. de pinyons.
De ametlla en granet:
2 ous.
200 gr. d'ametlla en granet.
De codonyat:
200 gr. de sucre normal.
200 gr. de codony.
De xocolata:
250 gr. d'ametlla crua mòlta.
250 gr. de sucre glacé.
20 gr.de pell de taronja confitada tallada en macedònia.
20 gr. de cacau pur en pols.
1 clara d'ou.
Roques de coco:
100 gr. de sucre.
40 gr. de clara d'ou.
100 gr. de coco ratllat.
PREPARACIÓ:
Massapà cru:
En un bol gran, posar l'ametlla mòlta, el sucre i els ous, i barrejar amb les mans fins que quedi una massa suau. Filmar i deixar reposar unes hores (millor d'un dia per l'altre). Per fer els panellets de xocolata, barrejar tots els ingredients en un bol i posar a reposar. Després del repòs, fem un rulo com per fer croquetes i tallem a trossets d'uns 14 gr. Amb cada tros fer boletes i fer els panellets del que ens agradi:
De pinyons:
Preescalfar el forn a 250 º C. Si el forn té aire, calor amunt i avall. Batre els ous. En un bol, posar els pinyons, afegir una mica d'ou batut i si cal afegir una mica més d'ou. Barrejar perquè s'impregni tot. En el palmell de la mà posem uns quants pinyons i una boleta de massapà i bolear perquè s'enganxin els pinyons a la massa. Anar posant les boletes en una safata de forn amb paper de forn. Quan ja estigui fetes totes les boletes, tornar a bolear perquè s'enganxin bé els pinyons i afegir on no hagin quedat enganxats la primera vegada. Posar-los en la safata amb compte, Pinzelleu amb ou batut i els coure'ls al forn a una temperatura de 220-250ºC uns 4-5 minuts, o fins que estiguin daurats, tenint cura que no s'esquerdin, ja que significarà que s'estan ressecant.
De ametlla de granet:
Preescalfar el forn a 250 º C. Si el forn té aire, calor amunt i avall. Batre els ous. En un bol, posar l'ametlla en granet, afegir una mica d'ou batut i si cal afegim una mica més d'ou. Barrejar perquè s'impregni tot. Pastar amb la mà les boletes de massapà, fent com una salsitxa petita. En el palmell de la mà posar una mica d'ametlla i un xurret de massapà, bolear perquè s'enganxi l'ametlla a la massa, i anar-los posant en una safata de forn amb paper de forn. Quan acabem d'impregnar d'ametlla tots els Churritos de massapà, tornar a bolear perquè s'enganxi bé l'ametlla i afegir en les parts on no hi hagi quedat enganxada la primera vegada. Posar els panellets a la safata de forn, donant-los la forma com d'un croissant, i coure'ls al forn a una temperatura de 220-230º C 4-5 minuts, o fins que estiguin daurats, tenint cura que no s'esquerdin, ja que significarà que s'estan ressecant.
De codonyat:
Preescalfar el forn a 250 º C. Si el forn té aire, calor amunt i avall. Posar el sucre en un bol. Tallar el codony en una macedònia d'1 cm. Posar un trosset de codony dins de cada boleta de massapà, i tancar bé perquè no surti. Arrebossar les boletes en sucre i anar posant-les en una safata de forn amb paper de forn. Amb el mànec d'un ganivet, fer un forat i omplir-1 c. c. de pasta de llimona (també pot ser melmelada de taronja, o de llimona ...). Coure'ls al forn a una temperatura de 220-250º C 4-5 minuts, o fins que estiguin daurats, tenint cura que no s'esquerdin, ja que significarà que s'estan ressecant.
Pasta de llimona:
Treure la pell a un parell de llimones descuidadament, amb parts blanques, malcortada. Pesar-i pesar també la mateixa quantitat de sucre. En el vas de la batedora de mà, posar la pell de llimona i el sucre a parts iguals i triturar fins a fer una pasta. És millor que es trobin ensopegades. També es pot fer a la thermomix o en 1-2-3.
De xocolata:
Preescalfar el forn a 250 º C. Si el forn té aire, calor amunt i avall. Un cop reposat el corró de massapà de xocolata, fer les boletes, i seguir el mateix procediment dels panellets de pinyons o ametlla. Anar posant-los en una safata de forn coberta amb paper de forn. Es poden fer alguns sense fruits secs posant les boletes tal qual a la safata de forn. Batre el rovell d'ou i pintar els panellets arrebossats amb fruits secs.
Roques de coco:
Posar el sucre, el coco ratllat i la clara d'ou en un bol i coure al bany maria (l'aigua calenta ha de tocar el bol). Barrejar amb una espàtula de plàstic fins que els ingredients s'espesseixin i tinguin una temperatura tèbia (+ 40º C). Ull! No ha de escalfar-se molt. Al costat del bol de massa de coco, posar un bol amb aigua, i amb les mans, ajudant-nos amb l'aigua, fer unes piràmides de massa de coco. Anar posant-les en una safata amb paper de forn. Quan tinguem fetes totes les piràmides, tornearlas amb les mans per fer unes piràmides irregulars, com icebergs. Enfornar les roques a 220 º C 2 minuts, o fins que estigui daurades totes les crestes de les roques. Un cop fetes, deixar refredar. Temperar la cobertura de xocolata negra (desfer ¾ parts de xocolata al microones a cops de 10 segons, i afegir una quarta part a la xocolata fos perquè es temperi). Impregnar la meitat de les roques amb la xocolata. Deixar refredar, perquè qualli la xocolata.
