ORADA AMB FRUITS SECS I SALSA DE CORIANDRE
INGREDIENTS:
4 filets de daurada
50 grs. d'ametlla
50 grs. de pinyons
50 grs. d'avellanes
sal grossa
Oli.
Salsa de coriandre:
50 grs. de llet sencera
100 grs. d'oli de gira-sol
1 gra d'all
coriandre
sal
PREPARACIÓ:
Torrar els fruits secs i triturar al morter, però que quedin en trossos grans i iguals.
Netejar els filets d'orada i retirar les espines. Untar amb una mica d'oli i reservar fins al forn.
Posar els filets de daurada en una safata de forn, escampar la fruita seca per sobre, posar al forn pre-escalfat a 180ºC i coure de 8 a 10 minuts (depenent del gruix).
Retirar del forn, posar als plats de servei i fer una mica de sal grossa per sobre i un raig d'oli cru. Acompanyar amb la salsa de coriandre i un bouquet de brots d'amanida frescos.
Salsa de coriandre:
Posar la llet en el bol del minipimer amb l'all i una mica de sal, afegir l'oli a poc a poc (arran), mentre batem amb el minipimer, fins que emulsioni. Finalment afegim un grapat de coriandre i deixem que s'integri. Filmar al tacte i reservar a la nevera.
