ORADA AL FORN AMB SALSA BEARNESA
INGREDIENTS:
Una daurada neteja amb espines i escates.
Chutney de pebrots:
1/2 pebrot vermell.
1/2 pebrot verd.
1/2 pebrot groc.
450 gr. de vi txacolí.
50 gr. de sucre.
1/2 poma verda (Grand Smith o reineta).
Oli i sal.
Cruixent de patata i bitxo:
2 patates grans.
Bitxo mòlt de Caiena.
Oli i sal.
Salsa bearnesa:
50 gr. de escalunya picada.
1 c s d'estragó fresc picat.
50 gr. de vinagre.
3.c s d'aigua.
3 rovells d'ou.
150 gr. de mantega clarificada.
PREPARACIÓ:
Chutney de pebrots:
Coure els pebrots amb una mica d'oli fins que estiguin tous, afegiu-hi el txacolí i deixar reduir. Afegir la poma a daus, deixar coure uns minuts i condimentar amb una mica de sal.
Cruixent de patata i bitxo:
Fregir les patates amb abundant oli calent fins que estiguin daurades. Barrejar la sal i el bitxo mòlt i condimentar les patates en calent.
Salsa bearnesa:
Reduir el vinagre amb l'escalunya i l'estragó. Colar. Afegir els rovells i les 3 c s d'aigua. Muntar la salsa al bany Maria al foc amb varetes fines fins que espesseixi. Retirar del foc i afegir a poc a poc la mantega clarificada.
