MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA
INGREDIENTS:
Mousse de xocolata negra:
340 gr. de xocolata negra, tallat en trossos.
115 gr. de mantega, tallada a trossos.
2 culleradetes de cafè instantani descafeïnat dissoltes en 2 cullerades d'aigua calenta.
4 ous grans, separades els rovells de les clares.
1/8 de culleradeta de cremor tàrtar.
2 cullerades de sucre.
Mousse de xocolata blanca:
1 fulla de gelatina.
175 gr. de xocolata blanc picat.
250 ml. de nata o crema de llet espessa.
PREPARACIÓ:
Mousse de xocolata negra:
1. Fondre la xocolata i la mantega en un bol mitjà al bany Maria. O fondre'ls en un microones a foc mitjà durant uns 1 1/2 minuts. Revolver de tant en tant per accelerar la fusió. Quan estigui fos i suau, barrejar amb el descafeïnat en pols dissolt i els rovells d'ou. Retirar del foc i reservar.
2. En un recipient net i sec, batre les clares d'ou i la crema de tàrtar a velocitat mitjana fins que es formin pics suaus. A poc a poc, escampar-hi el sucre, batent a velocitat alta fins a arribar al punt de neu. Incorporar 1/4 de les clares d'ou a la barreja de xocolata per aclarir-ho. Incorporar les clares d'ou restants fins que estigui completament barrejat. Posar el mousse en copes i refrigerar almenys 2 hores per solidificar.
Mousse de xocolata blanca:
1. Remullar la gelatina en aigua freda fins que estigui tova, escórrer i esprémer l'excés d'aigua.
2. Abocar 125 ml. de crema en una cassola i portar a ebullició. Retirar del foc. Afegir la gelatina i remenar fins que estigui suau. Posar la xocolata blanca en un recipient resistent a la calor i abocar la crema sobre d'això. Reposar durant 30 segons i remenar fins que a poc a poc estigui amalgamat. Deixar que es refredi.
3. En un altre bol, batre la nata restant fins a arribar al punt de neu i incorporar a la barreja de xocolata blanca refredat.
4. Retirar el vas amb el mousse de xocolata negra de la nevera i emplenar la part superior amb el mousse de xocolata blanca i tornar a posar a la nevera perquè qualli. En l'últim moment posar per sobre salsa de xocolata o Nocilla o Nutella.
