MOUSSE DE MANGO AMB INTERIOR DE GERDS SOBRE PA DE PESSIC DE PASTANAGA
INGREDIENTS:
Pa de pessic de pastanaga:
280 gr. de sucre
La pell d'una taronja
400 gr. de pastanagues pelades i tallades a trossos
4 ous
240 gr. d'oli de gira-sol
250 gr. de farina de rebosteria
2 c / c de bicarbonat
2 c / c de llevat Royal
1,5 c / c de canyella
1 c / c de nou moscada
Una mica de sal
Opcional: 100 gr. de nous pecanes garapinyades
Gelatina de gerd:
240 gr. de gerds
100 gr. d'almívar (50 gr. de sucre i 50 gr. d'aigua)
5 fulles de gelatina
Mousse de mango:
500 gr. de nata semi muntada
350 gr. de polpa de mango
100 gr. de sucre
50 gr. de clares d'ou
20 gr. de gelatina
PREPARACIÓ:
Pa de pessic de pastanaga: Preescalfar el forn a 180 º C. Greixar un motlle amb mantega i col·locar paper vegetal a la base.
Triturar el sucre i la pell de la taronja i reservar. Ratllar la pastanaga i reservar.
En un bol, posar els ous i el sucre amb la pell de taronja i batre. Afegir l'oli i la pastanaga. Incorporar la farina, el bicarbonat, el llevat, la canyella, la nou moscada, les nous i la sal.
Abocar en el motlle greixat i enfornar durant 35 minuts a 180 º C. Deixar refredar dins el motlle.
Gelatina de gerd: Triturar els gerds i colar si no volem trobar llavors.
Posar les fulles de gelatina en remull en aigua freda amb hielo.Calentar l'almívar i fondre-hi les fulles de gelatina ben escorregudes.
Barrejar amb els gerds i disposar en un cèrcol més petit que el motlle del pa de pessic. Posar al congelador 20 minuts.
Mousse de mango: Muntar les clares amb el sucre. Semi muntar la nata i reservar. Hidratar la gelatina i desfer en una mica de polpa de mango calent. Incorporar amb moviment envolvents la merenga i la polpa restant. Un cop tenim la barreja homogènia, incorporar la nata a tandes.
Muntatge: Omplir el motlle fins a la meitat i incorporar la gelatina de gerd al centre. Acabar d'omplir el motlle i reservar al congelador una hora i mitja.
