MOUSSE DE IOGURT GREC
També es pot fer amb Mascarpone, amb formatge Philadelphia, amb matar o amb Recuit.
INGREDIENTS:
375 gr. de nata de muntar.
375 gr. de iogurt grec (DANONE NO!) marca Kolios, OLIMP, o TOTAL. El venen a la Boqueria, a la part de darrere on venen productes grecs.
3 rovells.
150 gr. de sucre.
50 gr. d'aigua.
2,5 fulles de gelatina.
PREPARACIÓ:
Posar a remullar la gelatina en aigua freda. Semimontar a nata amb varetes a la kenwood (ATENCIÓ! És millor que quedi més tirant a líquida que a muntada). Reservar a la nevera.
Preparar una pasta bomba:
Posar els rovells al bol de la kenwood. En un cassó, posar el sucre i l'aigua. Posar al foc i coure SENSE Allargament fins a arribar a la temperatura de 120 º C de termòmetre. Quan el xarop arribi als 110ºC, posar a batre els rovells a la kenwood amb varetes a velocitat mitjana. Quan el xarop arribi a la temperatura de 120 º C, tirar-ho a les gemmes al fil gros per un lateral sense parar la kenwood i batre a velocitat mitjana / alta durant 7-8 minuts.
En un bol, posar el iogurt i batre-ho una mica amb una llengua per donar-li cremositat. Després afegir 2/3 de la nata semimuntada i barrejar amb llengua fins que tot s'incorpori bé. Afegir l'altre 1/3 i barrejar amb llengua perquè tot s'incorpori bé. L'acidesa del iogurt qualla una mica la barreja.
Escórrer la gelatina i assecar amb paper de cuina. Posar-la en un gotet i fondre al microones 10 segons. Ha de quedar molt líquida. Afegir el líquid resultant a la pasta bomba i barrejar.
Tirar al bol de la pasta bomba un cullerot de barreja de iogurt i nata, barrejant amb varetes suaument perquè tot s'incorpori, i després fer la meitat d'aquesta barreja resultant a la barreja de iogurt i nata, i barrejar amb varetes procurant que no quedin grumolls. Tirar la resta de pasta bomba, i barrejar amb LLENGUA -no amb varillas-, embolicant suaument fins a aconseguir la textura de mousse.
Posar en motlles individuals de silicona, o en anelles petites, o fer un quadrat i posar a la nevera a quallar.
Fer un coulis de gerds per acompanyar el mousse. Podem adornar amb un parell de sablés.
