MOUSSE DE FRUITA DE LA PASSIÓ I CRUIXENT DE AMETLLA
INGREDIENTS:
Mousse:
80 gr. de polpa de maracujà,
30 gr. de sucre,
1 fulla de gelatina
100 gr. de nata de muntar.
Coulis de fruita de la passió:
100 gr. de polpa de maracujà
100 gr. de sucre.
PREPARACIÓ:
Mousse:
Hidratar el full de gelatina en aigua molt freda. Semi-muntar la nata amb varetes. Reservar.
En un cassó, escalfar la polpa de maracujà amb el sucre a foc molt suau fins que arribi a la temperatura de 27-28ºC de termòmetre. Quan ja estigui hidratada la gelatina, escórrer, assecar amb paper de cuina i fondre donant-li un cop d'uns segons al microones, perquè quedi líquida.
Quan la barreja de maracuià i sucre arribi a 27º C, retirar-la del foc, i deixar que es refredi una mica (fins 26º C -temperatura ideal per fer el mousse-), afegir la gelatina fosa i barrejar amb unes varetes. Afegir la barreja de la fruita a la nata semi-muntada i barrejar suaument amb una llengua perquè tot s'incorpori. Omplir motlles de silicona, i posar-los al congelador.
Coulis de fruita de la passió:
Posar la la fruita i el sucre en un cassó i es coure fins s'aconsegueixi una textura de melmelada. És millor que quedi una miqueta líquida. Deixar refredar.
EMPLATAT:
Desemmotlleu les mousses i posar-les en els plats de servei 20 minuts abans de menjar. Acompanyar amb el coulis i amb les galetes d'ametlla.
