MOJETE HUERTANO AMB BACALLÀ
INGREDIENTES:
1,5 kg. de tomàquets pera naturals o en conserva. .
6 cebes tendres.
3 pebrots vermells escalivats.
200 gr. d'olives negres d'Aragó sense pinyol.
100 gr. d'olives verdes.
200 gr. de formatge feta grec.
300 gr. de llom de bacallà dessalat.
3 ous durs.
2 pebrots del piquillo.
6 carxofes.
20 fulles d'alfàbrega.
Oli d'oliva verge.
Torrades de pa rústic.
Escaldar els tomàquets, aturar la cocció en aigua freda i pelar. Retirar les llavors i tallar a dauets. Barrejar tomàquet natural i en conserva. Untar els pebrots amb oli, assaonar i rostir al forn durant 30 minuts. Un cop fets, pelar i tallar a dauets. Fer el mateix amb les cebes tendres. Tallar el formatge a daus i deixar macerar d'un dia per l'altre en oli d'oliva i herbes provençals (farigola, romaní, alfàbrega, orenga, grans de pebre...). Coure els ous, refrescar i tallar a rodanxes fines. Reservar fins al moment de servir. Fer el mateix amb els pebrots del piquillo. Netejar bé les carxofes, fregar amb una mica de llimona, tallar-les en làmines de 2 mm. de gruix, submergir en oli de gira-sol i reservar. Fer làmines tipus Carpaccio amb el bacallà per fer uns raviolis, omplir de pebrot escalivat, ceba tendra i pebrot del piquillo, tot barrejat i tallat molt fi. Reservar. Escaldar les fulles d'alfàbrega, assecar bé i tritura-les amb l'oli i una mica d'aigua. Salpebrar i reservar.
Tapenade:
200 gr. d'olives negres d'Aragó sense pinyol.
½ c s de mel.
1 c s de vinagre.
1 filet i mig d'anxova.
20 gr. d'oli d'oliva.
Escalfar tot, triturar i tamisar.
Pinzellar un plat amb tapenade, posar tres raviolis a sobre i a un costat daus de tomàquet amb olives verdes i formatge feta. Intercalar carxofes i ous laminats. Amanir el conjunt amb oli d'alfàbrega i escampar llavors de rosella.
